Das grüne - nicht nur vegetarische - Kochbuch von Dagmar von Cramm

Im Rahmen der lovelybooks Testleserunde bekam ich „Das grüne – nicht nur vegetarische – Kochbuch“ von Dagmar von Cramm, wofür ich mich recht herzlich bedanken möchte.

Dies ist meine erste Kochbuchrezension. Ich finde es etwas schwierig, den passenden Zeitpunkt zu finden. Einen Roman lese ich von vorne bis hinten durch, aber wann ist ein Kochbuch-Test abgeschlossen? Mittlerweile habe ich einige Rezepte ausprobiert, so dass ich mir einen ersten Eindruck verschaffen kann.

Das Anliegen

Das grüne Kochbuch wirbt damit, dem Käufer bei seinem Bestreben möglichst ökologisch einzukaufen und zu kochen zu unterstützen. Zur Einführung befasst sich die Autorin auf je einer Doppelseite mit den Sparten der Ernährung (Gemüse, Obst, Kartoffeln, Getreide und Backwaren, Fleisch, Milch- und Milchprodukte, Eier, Fisch, Nüsse und Soja) und analysiert deren Wert für die Gesundheit des Menschen sowie wie grün deren Verzehr und Verwendung ist. Des Weiteren gibt sie Tipps, zu einem möglichst ökologischen Einkauf der Lebensmittel.

Auch Energiesparmaßnahmen beim Kochen sowie sinnvollen Resteverwertung und die Vermeidung von Abfällen finden Raum in diesem Buch.

Nach den allgemeinen Tipps gliedert sich das Kochbuch in vier Kapitel entsprechend der Jahreszeiten. Nach einer kurzen Einführung über die jeweiligen saisonalen Lebensmittel folgen zahlreiche Rezepte.

Die Aufmachung

Das grüne Kochbuch wartet mit sehr schön angerichteten und ansprechenden Fotos der Speisen auf. Aufnahmen von Blumen und Dekorationen runden das Gesamtbild ab. Es ist in jedem Falle ein Buch, welches man gerne zur Hand nimmt und durchblättert.

Rezepte

Von Suppen über Salate bis hin zu Hauptgerichten und leckeren Desserts ist hier alles zu finden. Egal ob alltagstauglich oder festlich.

Die von mir ausprobierten Rezepte sind mir alle gut gelungen und haben mir größtenteils gut geschmeckt. Die Mengenangaben war zutreffend. Das Kochbuch bereichert den Speiseplan durch ungewöhnliche Kombinationen wie z. B. Lasagne mit Rote Beete, Kartoffelauflauf mit Birnen oder Gemüsegratin mit Quark. Das Buch ist eine wahre Fundgrube dieser Zutatenmixe.

Allgemeines

Das Kochbuch trägt den Untertitel – nicht nur vegetarisches Kochbuch. Dies assoziierte bei mir, dass es sich überwiegend um vegetarische Rezepte handelt. Entsprechend enttäuscht war ich, als ich nach dem ersten Durchblättern feststellte, dass das Buch doch sehr viele tierische Gerichte beinhaltet, inklusive einiger Aufnahmen von im Stück gebratenen Fischen und Gänsen, was ich als Vegetarier äußerst abstoßend finde.

Die Rezeptauswahl ist für mich das größte Manko des Kochbuches. Für Vegetarier ist ungefähr 1/3 der Gerichte kochbar, weswegen ich es mir selber nicht gekauft hätte. Unter den verbleibenden Rezepten konnte ich allerdings sehr viele mit einem Post-it als für mich interessant markieren. Zu dem ist es als positiv zu werten, dass die Gerichte ohne die Anschaffung spezieller Zutaten und Gewürze auskommen und alles leicht zu bekommen bzw. bereits vorhanden ist.

Abschließend kann ich sagen, dass ich das „Grüne Kochbuch“ Nicht-Vegetarieren ohne Einschränkungen weiterempfehlen kann. Vegetariern würde ich – auf Grund des Preise und der begrenzten Auswahl – doch eher davon abraten.

Das grüne Kochbuch - Birnen-Kartoffel-Püree

Die letzten beiden Wochen war ich bei einigen Konzerten und dadurch viel unterwegs. Dadurch ist es hier auf dem Blog etwas ruhig geworden.

Heute melde ich mich nun also zurück :-)

Von lovelybooks habe ich für eine Leserunde "Das grüne - nicht nur vegetarische - Kochbuch" von Dagmar von Cramm bekommen.
Eine Rezension wird in Kürze folgen.
Auf den ersten Blick ist das Buch sehr ansprechend, mit tollen Fotos.

Das erste Rezept, welches ich nachgekocht habe war das Birnen-Kartoffel-Püree.

Zutaten für 4 Portionen
400 g reife Birnen
400 g Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
150 g Creme fraiche
Salz und Pfeffer
50 g Butter
80 g Semmelbrösel

Kartoffeln und Birnen schälen (bzw. entkernen), klein schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und stampfen. Creme fraiche sowie Salz und Pfeffer unterrühren und das Püree in eine Auflaufform füllen.

Rosmarin grob hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin und Semmebrösel kurz darin schwenken, dann die Mischung über dem Kartoffel- Birnenpüree verteilen.

Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

Kürbis Cannelloni

Für zwei Personen benötigt Ihr

einen kleinen Hokkaido Kürbis

ca. 12 Cannelloni Röhrchen

2 EL Kürbiskerne

4 mittelgroße Kartoffeln

1 Dose stückige Tomaten

geriebenen Käse

2 EL Schmand

2 EL Ricotta

2 EL Tomatenmark 

Rotwein

Den Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Beides sehr weich kochen. 

In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Butter zerlassen und das Tomatenmark anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben, die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und unter die Soße mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Wenn die Kartoffeln und der Kürbis gar sind abgießen und fein stampfen. Salzen, Pfeffern und Schmand und Ricotta unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und somit die Cannelloni füllen.

Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform geben, Nudeln darauf legen und mit der restlichen Soße bedecken. 

Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen. 

Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und für 20 Minuten bei 200 Grad backen. Die Folie entfernen und für nochmals 20 Minuten gratinieren.

Ofenkürbis mit Kartoffeln und Feta auf Paprikaspiegel

Zutaten für zwei Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
4 große Kartoffeln
2 EL Kürbiskerne
2 EL Paprikamark
Feta
getrockneter Rosmarin

Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser fast gar kochen.
Kürbis waschen, entkernen und in ebenfalls in Spalten schneiden.
Kartoffeln und Kürbis in eine flache Auflaufform schichten. Mit Kürbiskernen, Rosmarin und Feta bestreuen und für ca. 30 Minuten bei 200 Grad  backen.

Für den Paprikaspiegel Butter in einem Topf zerlassen. 2 EL Paprikamark darin anschwitzen, 1 EL Mehl dazu geben und mit 250 ml Wasser aufgießen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Nudelpfanne mit Birne und Feta - und Instagramsucht

  

Manchmal habe ich nach der Arbeit so viel Hunger, dass ich froh bin, wenn das Essen schnell fertig ist.  Nudelpfannen sind dafür predestiniert.

Für dieses Pfannengericht habe ich einfach Birne geschält und zusammen mit Oliven und Spaghetti vom Vortag angebraten. Zum Schluss Fetastücke schmelzen lassen und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Ansonsten hat mich in den letzten Tagen die Instagramsucht ereilt (die hatte mir gerade noch so gefehlt in meiner Sammlung, lol). Als ich mir im Juli mein Smartphone gekauft hatte, hatte ich mir die App auch schon mal runtergeladen, da sie nicht funktionierte, habe ich sie aber wieder gelöscht. Vor zwei Wochen habe ich nochmal einen Versuch gestartet und nun funktioniert sie meistens. Da ich es generell liebe Fotos anzugucken ist das Netzwerk auch wie gemacht für mich :D.

Seit Ihr auch bei Instagram?

Wenn Ihr Lust habt, könnt Ihr mir dort gerne unter willow_in_the_jungle folgen. Ich freu mich!

Spaghetti mit Kürbis-Paprika Soße

Kürbis und Paprika - eine Kombi, die einfach perfekt harmoniert.

Für zwei Personen benötigt Ihr
200 g Spaghetti
1 kleiner Hokkaido Kürbis
2 kleine orange Paprika
Gemüsebrühe (Instant)
1,5 EL Paprikamark
etwas Sahne

Ich konnte es ja nicht glauben, aber man braucht den Hokkaido wirklich nicht schälen (habe das bis vor kurzem nämlich immer gemacht, weil ich mir einfach nicht vorstellen konnte, dass die Schale weich wird). Nun bin ich ganz begeistert, wie schnell man diesen Kürbis zubereiten kann.

Also...

Spaghetti in Salzwasser kochen. 

Kürbis und Paprika entkernen und würfeln. In einem weiten Topf andünsten. Paprikamark dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend groß pürieren (ich habe ein paar Stücke gelassen). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft abschmecken. Zum Schluss einen Schluck Sahne dazu geben. Die Soße nochmal erwärmen und mit den Nudeln vermischen.

Kartoffelbrei mit Croutons und Zucchini - Maispfanne

Heute nur ein Bild, weil das schon das ganze Gericht erklärt :-D. Ich habe so eine leichte Kartoffelpüree-Sucht.

Kartoffelbrei mit Croutons und Zucchini - Maispfanne

Kartoffelroulade mit Spinatfüllung

Für 2 Personen
500 g Kartoffeln
300 g TK Spinat
3 - 4 Scheiben Emmentaler
Semmelbrösel
ca. 20 Cocktailtomaten

Als Erstes Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit den Spinat garen und kräftig würzen. 

Die Kartoffeln pellen und stampfen. Mit Hilfe der Semmelbrösel zu einem festen Teig vermischen und auf einer Alufolie ausrollen. Spinat auf den Kartoffeln verteilen und mit Emmentaler belegen. Anschließend zu einer Roulade aufrollen. In Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldbraun anbraten. 

Als Beilage habe ich Cocktailtomaten geviertelt, angedünstet und mit Gewürzsalz abgeschmeckt.

Penne - Ciabatta-Auflauf

Für 2 Portionen
160 g Penne
1 Ciabattabrötchen vom Vortag
1 EL Butter
2 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, stückig
2 EL Ziegenfrischkäse
1 - 2 Mozzarella (je nach Größe der Auflaufform)
getrockenten Rosmarin

Die Penne in Salzwasser bissfest vorkochen. 

Butter in einem Topf zerlassen und das Tomatenmark darin anschwitzen. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen. Kurz reduzieren lassen, dann die Tomaten dazu geben. Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Soße auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Zum Schluss Ziegenfrischkäse unterrühren. 

Nudeln mit der Soße mischen und in eine Auflaufform geben. Mozzarella und Ciabatta würfeln und über die Nudeln geben. Zum Abschluss mit Rosmarin bestreuen und bei 200 Grad für 20 Minuten überbacken. 

Spaghetti mit Champignons und Mais

Für zwei Portionen
200 g Spaghetti
8 große Champignons
eine kleine Dose Mais

Spaghetti in Salzwasser garen.
Champignons putzen, würfeln und in sehr wenig Fett (das kommt nämlich später noch) andünsten. Mais abtropfen lassen, zu den Champignons geben und mitbraten.
Die Nudeln abgießen, zum Gemüse geben, Butterflöckchen auf den Nudeln verteilen und 2 - 3 Minuten braten. Geriebenen Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Ratatouille mit Tofubouletten und Nudeln

Für zwei Portionen
1 große Zucchini
2 orange Paprika
4 Champignons
1 Dose Tomaten, stückig
1 Tofu natur
1 Ei
2 EL Pesto rosso
2 EL Parmesan
Semmelbrösel
160 g Penne
Thymian

Nudeln in Salzwasser garen.
Gemüse putzen, würfeln und mit Thymian in einer Pfanne anbraten. Mit den Tomaten ablöschen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Pesto und Parmesan unterrühren. Dann so viel Semmelbrösel untermischen, bis ein formbarer Teig enstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnussgroße Klösschen formen und von allen Seiten anbraten. Bouletten aus der Pfanne nehmen, die Nudeln abgießen und in den Bratresten schwenken.

Herbstliche Reispfanne

Und noch mehr Herbst :D

Für zwei Portionen
1 Tasse Basmatireis
200 g TK Rosenkohl
1 Lorbeerblatt
6 große Champignons
60 g TK Erbsen
3 EL Cashewkerne
2 EL Schmand
getrockneter Rosmarin
Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Reis waschen und in einem Topf andünsten, anschließend in Gemüsebrühe garen. Dabei ein Lorbeerblatt ins Wasser geben.
Rosenkohl und Erbsen in Salzwasser garen. Champignons putzen, würfeln und zusammen mit dem gekochten Rosenkohl und den Erbsen in einer Pfanne anbraten. Den Reis abgießen, dazu geben und weiterbraten. Rosmarin unterrühren. Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Unter die Reispfanne rühren und mit Schmand garnieren.

Kürbis - Kartoffelauflauf

Plötzlich ist es Herbst ... und das Schöne daran - es gibt wieder Kürbis! Mein erstes Kürbisgericht dieser Saison war ein Auflauf mit Kartoffeln, Möhren und Tomaten.

Für zwei Portionen
1 kleiner Hokkaido Kürbis
6 - 7 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Möhren
8 Cocktailtomaten
4 EL Semmelbrösel
3 EL Parmesan
1 EL getrockneter Rosmarin
250 ml Milch
2 TL Meerrettich aus dem Glas
10 Salbeiblätter
2 EL Puderzucker
1 EL Butter

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten vorkochen. Salbei waschen, in dünne Streifen schneiden und in der Butter andünsten. Mehl dazu geben und anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen. Dann die Milch dazu geben und aufkochen lassen. Meerrettich und 1 Eßlöffeln Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, in eine Auflaufform geben und mit der Soße bedecken. Bei 190 Grad für 15 Minunten im Ofen backen.

Möhren und Kürbis putzen, anschließend die Möhren in Scheiben schneiden und den Kürbis würfeln. Für 10 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Puderzucker bestreuen und karamelisieren.

Die Cocktailtomaten vierteln.

Semmelbrösel mit dem restlichen Parmesan, Rosmarin und Paprikapulver mischen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Kürbis, Möhren und Tomaten aufschichten, mit der Semmelbröselmischung bestreuen und für weitere 15 Minuten backen lassen.

Champignons in Pfefferrahmsoße mit Westernkartoffeln

Ich habe zur Zeit einen Lieblingsbrotaufstrich, nämlich die grüner Pfeffer Pastete von Alnatura.

(Bild ist von google)

Der Aufstrich schmeckt nicht nur auf Brot (insbesondere auf Toast) sehr lecker, sondern er eignet sich auch gut für herzhafte Pfeffersoßen.
Für das Gericht auf dem obigen Bild habe ich braune Champignons grob gewürfelt und angebraten. Ein klein wenig Wasser angegossen und einen Eßlöffel Pfeffer Pastete darin aufgelöst. Etwas Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt - und schon sind die Rahmchampignons fertig :-).

Dazu gab es bei mir Westernkartoffeln aus der Pfanne. Hierzu habe ich Kartoffeln in Spalten geschnitten und in Salzwasser gegart. Anschließend in eine Pfanne geben, mit Paprikapulver bestreuen und von allen Seiten bräunen lassen. 

Zitronen-Minz-Risotto mit panierten Zucchinischeiben

Heute war wieder einer dieser schönen, sonnigen Abende und so passt ein zitroniges Risotto ganz gut.

Für zwei Personen
1 Tasse Risottoreis
Saft einer halben Zitrone
gemahlenes Zitronengras
ca. 10 frische Minzblätter
Weißwein
1 Zucchini
1 Ei
Semmelbrösel

Den Risottoreis waschen und in einem weiten Topf andünsten, bis er glasig geworden ist. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Anschließend nach und nach Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronengras würzen. Zum Schluss die frische Minze in kleine Stücke schneiden und unter den Reis mischen.

Dazu gab es panierte Zucchinischeiben. Hierzu habe ich die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten, diese in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewälzt (Vorgang anschließend wiederholen) und von beiden Seiten goldbraun angebraten.

Penne mit Blattspinat und knusprigem Räuchertofu

Mein heutiges Abendessen auf dem Balkon :-)

Zutaten für 2 Portionen
1 Räuchertofu
2 kleine Portionen Blattspinat (TK)
8 Mini-Rispentomaten
5 EL Sahne
3 EL Sojasoße
160 g Penne

Penne in Salzwasser kochen.
TK Blattspinat mit etwas Wasser in einem Topf garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Rispentomaten vierteln, unter den Spinat rühren und kurz mitdünsten. Mit der Sahne ablöschen und wieder warm werden lassen.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne leicht braun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und verdampfen lassen.

Nudeln abgießen und mit Spinat / Tofu anrichten.


Ich bin immer noch begeistert, was für eine schöne (und leckere) Kruste der Tofu durch das Ablöschen mit Sojasoße bekommt. Das müßt Ihr auch einmal ausprobieren! :-)

Fussili mit Pfirsich-Spinat-Senfsoße

 

Fussili mit Pfirsich-Spinat-Senfsoße

Für 2 Personen

200 g Fussili

8 TK Blattspinat"broken" (hihi, weiß nicht, wie man das nennt, mein TK Spinat ist in so portionierbaren Stücken)

2 reife Pfirsiche

2 Tomaten

Sahne

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Den Spinat mit etwas Wasser in einem Topf garen. Kräfig mit Salz und Pfeffer würzen. 

Tomaten und Pfirsich würfeln und andünsten, den Spinat sowie 1,5 - 2 EL Senf untermischen. Einen Schluck Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. 

Ggf. nachwürzen.

Fussili mit Tomaten und Avocado

Avocado finde ich absolut lecker! Meistens esse ich sie mit Zitronensaft zerdrückt auf Toast.
Neulich gab es sie zum Abendessen in einer anderen Variante:

Für 2 Personen
200 g Fussili
2 Avocados
4 große Rispentomaten

Nudeln in Salzwasser garen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Diese andünsten, mit etwas Weißwein ablöschen und einköchlen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, den Kern entfernen und Auslöffeln. Das Fruchtfleisch würfeln.
Die Nudeln abgießen und mit den Tomaten und den Avocadowürfeln vermengen. 

Spaghetti mit fruchtigen Schmortomaten

Spaghetti mit fruchtigen Schmortomaten

Für zwei Personen
200 g Spaghetti
4 große Rispentomaten
eine handvoll Oliven
ca. 15 Basilikumblätter

Spaghetti in Salzwasser garen.
Die Tomaten einschneiden, überbrühen und häuten. Anschließend würfeln und in einer Pfanne andünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Oliven vierteln und den Basilikum in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Tomaten heben und mit den Nudeln vermischen.

Kartoffelcurry mit Kohlrabi

 

Kartoffelcurry mit Kohlrabi

Okay, Kohlrabi ist nicht besonders sommerlich, aber mir war gerade mal danach :-D

Für zwei Personen

4 große Kartoffeln

2 Kohlrabi

2 große Möhren

1 Dose  Kokosmilch (200 ml)

frischen Basilikum

Kartoffeln, Kohrabi und Möhren putzen, schälen und würfeln. In einem weiten Topf andünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Zitronengras und Asiagewürz würzen und auf mittlerer Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der gewünschte Härtegrad erreicht ist. Soße ggf. mit ewas Mehl binden.

Auf Tellern anrichten und mit frischem, in Streifen geschnittenem Basilikum bestreuen.